Chrupiące i pachnące domowej roboty bułki wiejskie. Przepis pochodzi z książki Tomasz Dekera "Chleb".
Składniki:
800 g mąki pszennej chlebowej
240 g mleka 3,2%
15 g cukru
15 g soli
25 g świeżych drożdży
Łącznie: 1095 g
Bułki wiejskie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Mieszanie: Do dzieży miksera wsypujemy wszystkie składniki, drożdże wcześniej rozmieszawszy w ciepłym mleku, mieszamy na niskich obrotach 3 minuty. Zwiększamy obroty i mieszamy kolejne 3 minuty. Ciasto powinno być średnio gęste. Optymalna temperatura ciasta to 24°C.
Fermentacja wstępna: 1 godzina
Dzielenie i formowanie: Ciasto dzielimy na porcje o wadze około 60 g, zaokrąglamy i formujemy delikatnie podłużne bułki, lekko oprószamy je mąką.
Fermentacja końcowa: Około 30 minut na blaszce.
Pieczenie: Przed włożeniem do pieca nacinamy bułki żyletką. Po 5 minutach wkładamy je do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 230°C przez około 15–20 minut z zaparowywaniem.
