Torta caprese - ciasto czekoladowo-migdałowe

Torta caprese - ciasto czekoladowo-migdałowe - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Składniki wyjmujemy z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem włoskiego czekoladowego ciasta, ponieważ powinny mieć temperaturę pokojową.

• Krok 2:

  Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Blachę do pieczenia wykładamy papierem, na którym układamy migdały. Najlepsze będą blanszowane, a jeśli takich nie mamy, warto je zanurzyć na 10 minut we wrzątku, wtedy będą się łatwo obierać pod lekkim naciskiem palców. Prażymy je przez ok. 10 minut, aż nabiorą lekko złotego koloru. Orzechy przekładamy do czystego i suchego naczynia, pozostawiamy do wystygnięcia.

• Krok 3:

  Migdały prażone wrzucamy do malaksera i mielimy na drobno (musimy jednak kontrolować ten proces, żeby nie powstało masło, tylko małe granulki). Możemy też zrobić to nożem, jednak będzie to nieco bardziej pracochłonne.

• Krok 4:

  250 g gorzkiej czekolady (najlepsza będzie deserowa, minimum 60% – im większa zawartość kakao, tym bardziej czekoladowe będzie nasze ciasto) łamiemy na kostki, a następnie siekamy nożem na malutkie kawałki.

• Krok 5:

  Do niewielkiego rondelka wrzucamy 170 g miękkiego masła i ustawiamy na niskiej mocy palnika. Podgrzewamy, aż będzie płynne, jednak nie dopuszczamy do zagotowania. Pod koniec wrzucamy posiekaną czekoladę, naczynie zdejmujemy z palnika i mieszamy zawartość do uzyskania gładkiej masy. Masło z czekoladą odstawiamy do wystudzenia.

• Krok 6:

  Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C, a następnie wykładamy papierem do pieczenia formę o średnicy ok. 23 cm (tradycyjna czekoladowa torta jest okrągła).

• Krok 7:

  Jajka rozbijamy, oddzielamy białka od żółtek i umieszczamy je w osobnych naczyniach. Białka ubijamy do powstania jasnej i puszystej piany (powinna być sztywna i błyszcząca, a przy przechyleniu naczynia nie może się przesuwać).

• Krok 8:

  Do żółtek dodajemy cukier trzcinowy (najlepszy będzie o miałki, np. muscovado) i ucieramy do powstania puszystego kremu. Na końcu, cały czas miksując, cienką strużką wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem, a potem rum (dobrze zastąpi go amaretto lub likier migdałowy, możemy też całkowicie pominąć ten składnik). Jeśli chcemy, możemy podkręcić smak czekolady, dodając ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski.

• Krok 9:

  Do masy jajecznej dodajemy zmielone migdały i mieszamy szpatułką tylko do połączenia. Następnie, w dwóch turach, dodajemy ubitą pianę z białek. Staramy się wykonać ten krok jak najdelikatniej, żeby zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza – dzięki temu ciasto caprese wyrośnie bez dodatku proszku do pieczenia.

• Krok 10:

  Masę czekoladową przelewamy do formy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Migdałowe ciasto pieczemy przez ok. 50-60 minut, aż wyrośnie, a powierzchnia lekko popęka. Warto sprawdzić, czy jest gotowe, metodą suchego patyczka. Upieczone włoskie ciasto czekoladowe wyjmujemy z piekarnika i studzimy (środek może delikatnie opaść).

• Krok 11:

  Przed podaniem torta caprese należy obficie posypać cukrem pudrem i pokroić w trójkąty. To tradycyjne włoskie ciasto świetnie smakuje z odrobiną bitej śmietany oraz domowymi lodami waniliowymi.