Adobe Stock
5 (1)
Chleb ziemniaczany to wilgotny, a jednocześnie chrupiący wypiek, przypominający wyglądem i strukturą chleb żytni. Choć bywa wykonywany jedynie na bazie mąki ziemniaczanej, lepszy wychodzi z gotowanymi ziemniakami. Jest wtedy bardziej mięsisty, a dzięki temu, że jest to chleb ziemniaczany na drożdżach – również przyjemnie sprężysty. Dzięki ziemniakom, dłużej zachowuje świeżość i nie obsycha.
mąka pszenna 700 g
mąka żytnia 250 g
ziemniaki 250 g
woda 750 ml
drożdże 5 g
olej 5 ml
sól 18 g
Przygotowanie: dzień wcześniej gotujemy ziemniaki. Obieramy je ze skórki, zalewamy zimną wodą, dodajemy 6 g soli (łyżeczkę), gotujemy do miękkości, studzimy, chowamy do lodówki. Na 12 godzin przed pieczeniem chleba musimy też zrobić zaczyn.
Zaczyn: bierzemy średniej wielkości miskę. Sypiemy do niej: 250 g mąki pszennej chlebowej, 50 g mąki jasnej żytniej, dodajemy 5 g świeżych drożdży, dolewamy 250 ml wody. Mieszamy przy pomocy łyżki, a następnie zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Miskę przykrywamy ściereczką.
Ciasto na chleb ziemniaczany: po 12 godzinach od zrobienia zaczynu, wyjmujemy ziemniaki z lodówki i przeciskamy je przez praskę. Następnie wrzucamy do blendera, dodajemy tam 500 ml wody, 1 łyżeczkę oleju, a także zaczyn i miksujemy na miazgę. Do dużej miski przesiewamy 450 g mąki pszennej chlebowej, 200 g mąki żytniej a także 2 łyżeczki soli (12 g). Dodajemy ziemniaczaną masę i dłońmi wyrabiamy gładkie i jednolite ciasto.
Przygotowanie blachy: bierzemy dwie keksówki o wymiarach 30x11. Dokładnie smarujemy je od wewnątrz masłem i obsypujemy otrębami lub płatkami owsianymi.
Wyrastanie chleba: ciasto na chleb ziemniaczany dzielimy na pół. Szybkim ruchem przekładamy ciasto do keksówki, starając się, by było rozłożone równomiernie. Następnie przykrywamy blaszki folią spożywczą i odkładamy je na bok. Ciasto musi teraz podwoić swoją objętość. Zajmuje to około godziny.
Pieczenie: rozgrzewamy piekarnik do 210°C. Zdejmujemy z blaszek folię spożywczą i wkładamy je do piekarnika. W temperaturze 210°C pieczemy chleb ziemniaczany przez 15 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 190°C i trzymamy w piekarniku przez kolejne 45 minut.
Studzenie: upieczony chleb ziemniaczny wyciągamy z piekarnika i pozwalamy ostygnąć w blaszce mniej więcej przez 5 minut. Potem szykujemy kratkę i odwracamy blaszkę tak, by na kratkę mógł wypaść chleb. Studzimy go a potem zjadamy ze smakiem, smarując grubo masłem.
Porady
- Podczas przygotowania ciasta na chleb, zamiast świeżych drożdży możemy użyć suszonych. Wtedy zamiennikiem 5 g świeżych będzie 2,5 g sproszkowanych.
- Żeby ciasto na chleb ziemniaczany dobrze rosło, pamiętajmy by zapewnić mu odpowiednią ilość ciepła. Nie trzymajmy ciasta w przeciągu ani przy otwartym oknie.
- Jeśli chcemy upiec chleb ziemniaczany bezglutenowy, mąkę pszenną musimy zastąpić mieszanką mąki ryżowej, gryczanej i ziemniaczanej.
- Chleb ziemniaczany na drożdżach będzie miał lekko kwaskowy posmak, gdy dodamy do niego zakwas. Może to być kupny produkt sproszkowany - dosypujemy wtedy około 2 łyżek, lub własnoręcznie wykonany zakwas.
- Smak chleba na ziemniakach można urozmaicić wsypując do niego ulubione zioła np. rozmaryn, oregano lub mieszankę ziół prowansalskich.
- Chleb ziemniaczany, podobnie jak każdy drożdżowy wypiek, może mieć tendencje do wysychania. Chrońmy go przed tym zawijając go w lnianą ściereczkę.
- Gdy lubimy smak ziaren w chlebie lub na jego skórce, zawsze możemy na dno blaszki wysypać ziarna czarnuszki lub sezamu. Garść tych ziarenek możemy również wsypać do ciasta.
