Wykonanie potraw i stylizacja: Anna Borowska Zdjęcia: Artur Rogalski
4.48 (198)
Zupa cebulowa z dodatkiem kukurydzy i podana z jajeczną grzanką to proste danie z kuchni perskiej. Gwarancja oryginalnego, słodkiego, orientalnego smaku. Przepis poleca Agata Wojda.
jajka 3 szt.
masło klarowane 15 g
mąka 8 g
cebula 6 szt.
kukurydza 2 szt.
szpinak 300 g
sól 5 g
pieprz 3 g
kumin (kmin rzymski) 3 g
kurkuma 5 g
bulion warzywny 1 l
czosnek 1 ząbek
bułka 1 szt.
Rozgrzewamy łyżeczkę masła ghee, wrzucamy cebulę i smażymy tak długo, aż będzie miękka, słodka, delikatna i szklista.
Oprószamy mąką i kurkumą, mieszamy, smażymy jeszcze 2 min. Wlewamy bulion, dokładnie mieszamy, gotujemy na niewielkim ogniu ok. 5 min.
Z kukurydzy ostrym nożem zdejmujemy ziarenka, razem ze szpinakiem i czosnkiem dajemy do garnka, doprawiamy solą, pieprzem i kuminem, gotujemy 20 min.
W tym czasie robimy grzanki: jajka ubijamy z odrobiną kuminu i soli, zanurzamy kromki, smażymy na złoto z obu stron na reszcie masła ghee.
Zupę rozlewamy do kokilek, na wierzchu kładziemy grzankę i dodatkowo sadzone jajko.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 8/2018.
Porady
Masło ghee to termin stosowany wymiennie z masłem klarowanym. Do zupy nie używajmy szpinaku baby, tylko dużych mocnych liści, dokładnie umytych pod bieżącą zimną wodą. Można je ew. wymienić na paski włoskiej kapusty. Perskie zupy lubią dodatek orzechów włoskich oraz słodkich składników. Zaskoczę: zachęcam do eksperymentu z mocno dojrzałymi mirabelkami rozruszanymi kurkumą.