Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska
4.44 (191)
Ciasto filo sprawdzi się nie tylko w przepisie na baklawę. Tort z ciasta filo zaskoczy chrupkością! Polecamy do niego bardzo intensywny i pyszny mus czekoladowy.
masło 100 ml
ciasto filo 8 szt.
cukier puder 40 g
czekolada deserowa 100 g
żółtko 4 szt.
cukier 50 g
sól 3 g
gorzka czekolada 100 g
śmietana 36% 500 ml
Na spód: piekarnik rozgrzewamy do temp: 180°C. Tortownicę o śr. 23 cm i 5 cm wysokości smarujemy masłem, następnie wyklejamy 2 arkuszami pergaminu ułożonymi na krzyż, pozostawiając 5-cm zapas. Pergamin także smarujemy masłem.
Na powierzchni roboczej umieszczamy arkusz ciasta filo, utrzymując pozostałe ciasto przykryte folią spożywczą. Powierzchnię ciasta smarujemy roztopionym masłem, posypujemy niewielką ilością cukru. Składamy wzdłuż długiego boku, aby zamknąć cukier. Smarujemy delikatnie masłem. Wkładamy do przygotowanej formy, stroną z masłem skierowaną w dół, pozostawiając 2 i 1/2 cm zwisające z jednej strony formy zbieramy i lekko zgniatamy ciasto, aby stworzyć marszczoną krawędź. Czynności powtarzamy z pozostałymi arkuszami ciasta i układamy, aby na siebie lekko nachodziły, aż całkowicie wypełnią formę.
Pieczemy do zezłocenia, ok. 20 min. Odczekujemy 10 min i wylewamy na spód i boki ciasta stopioną czekoladę deserową. Przechowujemy w lodówce przez 10 min.
Na wypełnienie: w misce ustawionej w kąpieli wodnej, żółtka ucieramy z cukrem i solą, aż cukier się rozpuści. Gorzką czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia. Odczekujemy 10 min.
Na wypełnienie: w misce ustawionej w kąpieli wodnej, żółtka ucieramy z cukrem i solą, aż cukier się rozpuści. Gorzką czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia. Odczekujemy 10 min.
Drugą szklankę kremówki ubijamy z cukrem pudrem, aż powstanie miękki szczyt. Wykładamy na ciasto, posypujemy wiórkami czekoladowymi i podajemy od razu
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2018
Porady
Ciasto jest najbardziej chrupiące w dniu, w którym zostało przygotowane, ale ciasto bez bitej śmietany i wiórków czekoladowych można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Aby pokroić ciasto w plasterki, użyjmy ząbkowanego noża.
Zobacz też: domowe ciasto filo - przepis dla ambitnych
