foodie.by.bb
4.43 (150)
Sałatka nicejska to wyjątkowo smakowite połączenie tuńczyka, jajek i anchois z sałatą, pomidorami i fasolką szparagową. Kolorowa kompozycja polana jest wyrazistym winegretem. To sycąca i pełna białka propozycja na lunch lub kolację. Świetnie smakuje z chrupiącą bagietką czosnkową lub świeżym pieczywem. Pokazujemy krok po kroku, jak powstaje sałatka nicejska z tuńczykiem i jajkiem. Ten francuski klasyk nasycony barwami i umami sprawdzi się jako przystawka.
fasolka szparagowa 100 g
tuńczyk w oleju 170 g
anchois 4 szt.
pomidorki koktajlowe 10 szt.
czarne oliwki 10 szt.
cebula czosnkowa 40 g
sałata rzymska 1 szt.
oliwa z oliwek 45 ml
sok z cytryny 5 ml
jajka 3 szt.
musztarda 10 g
czosnek 1 ząbek
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Ucinamy przerośnięte ogonki fasolki szparagowej, oczyszczamy ją i wrzucamy do osolonego wrzątku. Najlepiej wykorzystać świeże warzywo, ale poza sezonem (który trwa od czerwca do września) sprawdzi się też produkt mrożony. Gotujemy ją przez około 8 minut. Chcemy, żeby zmiękła, ale nie rozpadała się. Wyjmujemy ją łyżką cedzakową i wrzucamy do kąpieli wodnej z lodem, żeby od razu zatrzymać obróbkę termiczną. Fasolka dzięki temu zachowa żywy zielony kolor i nie rozgotuje się.
foodie.by.bb
Przyrządzamy jajka na półtwardo – około 5–6 minut od zagotowania wody, w zależności od ich rozmiaru i tego, czy miały temperaturę pokojową. Ważne, żeby żółtko wyszło jeszcze lekko wilgotne w środku. Przekładamy jajka do wody z lodem. Obtłukujemy je, po czym z powrotem umieszczamy w zimnej kąpieli. Dzięki temu łatwiej będzie później zdjąć skorupkę. Kiedy całkowicie wystygną, obieramy je i przekrajamy na połówki.
foodie.by.bb
Rozdzielamy liście sałaty rzymskiej, myjemy je w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy na czystej ściereczce lub w wirówce. Oczyszczamy i przepoławiamy pomidorki koktajlowe. W sezonie wiosennym i letnim możemy wykorzystać duże, mięsiste, czerwone okazy z polskiej uprawy, na przykład odmiany bawole serce. Należy je podzielić w ćwiartki lub ósemki (usuwając szypułki). Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka.
foodie.by.bb
Przeciskamy ząbek czosnku przez praskę. Możemy też zetrzeć go na małych oczkach tarki lub drobno posiekać, jednocześnie rozcierając z solą, żeby puścił sok. Łączymy go w miseczce z musztardą (najlepiej dijon) i sokiem z cytryny (może być też ocet z białego wina). Cienkim strumieniem wlewamy oliwę. Mieszamy składniki rózgą. Doprawiamy sos do sałatki nicejskiej solą i pieprzem do smaku.
foodie.by.bb
Układamy sałatę rzymską na talerzu. Większe listki rwiemy na mniejsze kawałki. Na niej umieszczamy połówki jajek, pomidory, fasolkę szparagową i czarne oliwki, a następnie tuńczyka odsączonego z zalewy i fileciki anchois. Żeby ładniej się prezentowały i łatwiej było je równomiernie rozłożyć na talerzu, warto przekroić je wzdłuż na pół. Sałatka nicejska jest prawie gotowa, wystarczy jeszcze polać ją dressingiem. Możemy się z tym wstrzymać do ostatniej chwili przed podaniem. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że warzywa pozostaną świeże i chrupkie. Alternatywnie serwujemy winegret obok, w sosjerce.
foodie.by.bb
Sałatka z anchois i tuńczykiem najlepiej smakuje z ciepłym pieczywem. Idealne w tym przypadku będą czosnkowe grzanki, które możemy zrobić, przypiekając kromki bagietki posmarowane ziołowym masłem. W klasycznych przepisach często spotkamy też wersję sałatki z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Staje się wtedy bardziej sycąca i można ją serwować na lunch już bez żadnych dodatków.
foodie.by.bb
Porady
- Sałatka nicejska z tuńczykiem z oleju to najpopularniejsza kompozycja, która przy okazji nie nadwyręża domowego budżetu. Zamiast jednak używać produktu z puszki, można pokusić się o przyrządzenie steków z tuńczyka na grillu lub na patelni. Inną ciekawą propozycją jest sałatka nicejska z łososiem. W tej wersji fasolkę szparagową warto wymienić na bób, a sałatę rzymską na cykorię.
- Do potrawy polecamy dorzucać też, w zależności od sezonu i upodobań, takie składniki jak kapary, serca karczochów, rzodkiewki, zielony ogórek i świeże listki bazylii.
- Kolorowa sałatka z tuńczykiem rodem z Francji najlepiej smakuje z orzeźwiającym, wytrawnym różowym winem. I choć dla wielu osób jest to zaskoczenie, bo kojarzą ryby przede wszystkim z chardonnay lub sauvignon blanc, to właśnie różowy trunek pasuje tu najlepiej. Wiosną i latem świetnie sprawdzi się też drink z prosecco i syropem z kwiatów bzu, czyli hugo spritz.
