Przecier pomidorowy

Notka redakcyjna

Przecier pomidorowy – przepisy na sosy i zupy 

Domowy przecier pomidorowy to uniwersalna baza, która pozwala na zrobienie szybkiego obiadu. Warto przygotować go więcej na zimę, żeby był zawsze pod ręką. To świetna alternatywa dla passaty w kartonie lub koncentratu w słoiczku ze sklepu. Przecier własnej roboty przyda się do upichcenia takich dań i dodatków jak: 

• zupa pomidorowa – w różnych wydaniach, może być to zarówno tradycyjna wersja z ryżem lub makaronem, jak i krem z grzankami lub ciecierzycą. Przygotowaną przez nas wcześniej passatę wystarczy dodać do bulionu, urozmaicić ulubionymi ziołami i przyprawami, a na koniec zabielić śmietaną. Zupa pomidorowa z przecieru to dobre rozwiązanie dla zabieganych i miłośników prostych przepisów.  
• koktajl warzywny lub smoothie – napój pełen witamin i błonnika. Przecier pomidorowy polecamy łączyć z selerem naciowym, cebulą, czosnkiem i sosem tabasco. Można dodać do niego porcję białka w postaci jogurtu greckiego. Przyprawy, które przydadzą się do zrobienia koktajlu, to przede wszystkim świeżo zmielony pieprz, a także kmin rzymski lub cynamon.   
• sos pomidorowy – przyda się do przeróżnych dań. Jako pierwsze przychodzą do głowy potrawy kuchni włoskiej, takie jak makaron i pizza, ale prosty sos pomidorowy z przecieru to uniwersalny dodatek, który można wykorzystać także do pulpetów, gołąbków, zapiekanek, naleśników i kopytek. Przyda się do dań z nadziewanych warzyw, takich jak cukinia faszerowana mięsem mielonym.   

Czy przecier z pomidorów trzeba pasteryzować? 

Pasteryzacja słoików to niezawodny sposób na przedłużenie trwałości domowych przetworów. Nie inaczej jest w przypadku przecieru pomidorowego. Żeby zachował konsystencję, smak, zapach i właściwości odżywcze, należy go odpowiednio zawekować. Wiemy, że słoiki zostały poprawnie przygotowane na zimę, jeśli widzimy, że zakrętka jest wklęsła. Pasteryzację można przeprowadzić na dwa sposoby:  

• na mokro – przekładamy gorący przecier do słoików. Starannie je zakręcamy i wstawiamy do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką, tak żeby się ze sobą nie stykały. Zalejmy je wodą (nie powinna sięgać do zakrętek) i doprowadźmy ją do wrzenia. Gotujmy słoiki z przecierem przez 20 minut. Ostrożnie je wyjmujemy i ustawiamy do góry dnem na blacie kuchennym. 
• na sucho – odbywa się w piekarniku rozgrzanym do 110°C. Słoiki powinny spędzić w nim około 15 minut. Pamiętajmy, żeby nie używać wtedy naczyń do przetworów typu weck – z kauczukową uszczelką. Może ona ulec uszkodzeniu w wysokiej temperaturze.   

Jak zrobić przecier pomidorowy na zimę do słoików bez pasteryzacji? Niektórzy weterani domowego przetwornictwa polewają gotowy mus łyżką oleju lub oliwy, po czym zakręcają go, przykrywają kocem i odstawiają do wystygnięcia. Warstwa tłuszczu ma tworzyć barierę chroniącą przed drobnoustrojami. Jest to jeden ze sposobów na przedłużenie trwałości przetworów. Nie daje jednak gwarancji, że zachowają one swoje właściwości przez cały rok.