mojegotowanie

Enchilada z kurczakiem, chorizo i papryką

Fot. Miód Malina Studio

Ocena:

4.47 (198)

1 godz. 10 min.
dla 5 osób

Najlepsze dania to te, które możemy z powodzeniem odgrzewać. Taka właśnie jest ta przepyszna enchilada!

Składniki:

10 dag chorizo lub węgierskiej paprykowej kiełbasy
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
2 nieduże cebule
6 dojrzałych pomidorów
ząbek czosnku
sól, pieprz
czerwona papryka
zielona papryka
4 jajka
20 dag sera mimolette
2 łyżki oleju
łyżeczka ostrej pasty paprykowej typu harissa
8–10 pszenno-kukurydzianych małych, gotowych tortilli
150 ml śmietany 36%

Enchilada z kurczakiem, chorizo i papryką - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

Chorizo kroimy w plastry, fi lety z piersi w cienkie paski, cebule drobno siekamy. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, ścieramy na dużych oczkach do miski. Dodajemy do nich zgnieciony ząbek czosnku, trochę soli i pieprzu. Papryki przekrawamy na pół, czyścimy z pestek i kroimy w drobną, równą kostkę. Rozgrzewamy patelnię, wrzucamy chorizo i smażymy przez 3 min.
Dokładamy cebulę, paprykę, kurczaka i obsmażamy, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, przez 6–8 min. Przekładamy do miski, zostawiamy do ostygnięcia. 3 jajka lekko ubijamy z niewielką ilością soli i pieprzu, dodajemy do farszu razem połową startego sera. Na patelni po smażeniu rozgrzewamy olej, wrzucamy harissę i przetarte pomidory, dusimy 2 min na małym ogniu, mieszając; wylewamy na dno żaroodpornego naczynia.
Ustawiamy piekarnik na temp. 180°C. Na suchej patelni podgrzewamy placki, aby zmiękły, nakładamy porcję farszu i natychmiast rolujemy. Układamy na sosie. Ostatnie jajko lekko ubijamy ze śmietaną, dodajmy pozostały ser i wylewamy na wierzch tortilli. Zapiekamy przez 30 min. Serwujemy na gorąco, z dodatkiem np. salsy, posypane kolendrą lub szczypiorem, z gęstą kwaśną śmietaną.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 9/2017

Porady

Na następny dzień proponuję dwie opcje: możemy podgrzać przygotowaną całość w piekarniku, pamiętając o przykryciu folią aluminiową. Można dodać 2–3 łyżki wody i wierzch pokryć dodatkową porcją sera. Nie zapominajmy o dodatkach: wystarczy pokroić w drobną kostkę świeżego ogórka, pomidora bez skóry i czerwoną cebulę, wymieszać z 2 łyżkami oliwy, sokiem z 1/2 limonki, odrobiną pasty paprykowej i posiekaną kolendrą, dosolić i podać obok, koniecznie z kleksem kwaśnej śmietany (do gęstej słodkiej dodajemy trochę soku z cytryny, solimy i gotowe). Meksykańskie tortille doskonale zastąpią naleśniki, trzeba tylko usmażyć małe i grubsze niż zwykle.
Zobacz też: kuchnia meksykańska - tacos i enchilada w twojej kuchni