Getty/iStock
4.43 (226)
Bigos staropolski to tradycyjne, typowo polskie, jednogarnkowe danie na bazie kapusty. Obfituje w różnego rodzaju mięsa (wieprzowina, wołowina i cielęcina lub dziczyzna) i wędzony boczek. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek wędlin i pieczeni ze świąt. Jego sekretem są także dobrze dobrane przyprawy, grzyby i suszone śliwki. Najlepiej smakuje, kiedy odgrzewa się go przez kilka kolejnych dni. Podajemy sprawdzony przepis na bigos staropolski – idealny na rodzinny obiad.
kapusta kiszona 1 kg
boczek wędzony 250 g
karkówka wieprzowa 350 g
łopatka wołowa 300 g
cielęcina 200 g
suszone grzyby 50 g
suszone śliwki 100 g
jabłka 80 g
woda 1 l
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 4 szt.
pieprz 2 g
sól 6 g
Suszone grzyby: wkładamy do miseczki, zalewamy wodą, przykrywamy i odstawiamy, żeby napęczniały. Najlepiej, jeśli będą namaczały się przez noc. Następnie je odsączamy (nie wylewamy wody) i kroimy w paski.
Kiszona kapusta: odciskamy ją i siekamy. Możemy przepłukać ją zimną wodą, jeśli uznamy, że jest bardzo kwaśna. Bigos po staropolsku często gotuje się też z użyciem białej kapusty. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wykorzystać ją i w tym przepisie. Doda daniu słodyczy. Wystarczy ją poszatkować i dusić z pozostałymi składnikami.
Mięso: oczyszczamy i kroimy w 2 cm kostkę. To bardzo ważny element bigosu, ale możemy stosować wiele zamienników, zgodnie z tym, co jest łatwo dostępne u lokalnego rzeźnika, lub wedle własnych preferencji. Karkówkę wieprzową możemy zastąpić schabem, a łopatkę wołową rozbratlem lub antrykotem. Bigos tradycyjny skorzysta też na dodatku dziczyzny. Jeśli mamy do niej dostęp, możemy wykorzystać ją zamiast wieprzowiny.
Boczek wędzony: pozbawiamy skóry i chrząstek, po czym kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Wkładamy do dużego garnka z grubym dnem i powoli wytapiamy. Jeśli nie otrzymamy wystarczająco tłuszczu, żeby dało się swobodnie podsmażyć pozostałe mięso, dodajemy nieco oleju lub smalcu. Na tym etapie możemy dodać też pokrojoną w kostkę kiełbasę myśliwską.
Duszenie: wrzucamy wieprzowinę, wołowinę i cielęcinę do garnka z boczkiem. Oprószamy mięso solą. Smażymy je przez około 15–20 minut, co jakiś czas mieszając, żeby zamknąć w nim soki. Zalewamy je wodą. Dodajemy kapustę kiszoną, suszone grzyby (oraz wodę, w której się moczyły), liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Można też wykorzystać takie przyprawy jak majeranek, jałowiec, goździki lub czosnek. Gotujemy bigos przez około 2 godziny. Zaglądamy do garnka co pół godziny i mieszamy jego zawartość przy pomocy drewnianej łyżki, żeby nic nie przywarło do dna.
Bigos staropolski tradycyjny: można podać tego samego dnia, ale najlepiej smakuje po powtórnym podgrzaniu. Dzięki temu wydobywa się z niego pełnię smaków. Pod koniec gotowania dorzucamy posiekane suszone śliwki i starte lub pokrojone w kostkę jabłko. Niektórzy podlewają bigos czerwonym winem lub dodają do niego koncentrat pomidorowy, czemu zawdzięcza charakterystyczną barwę. Nie jest to jednak konieczne. Gotowe danie można przełożyć do wyparzonych słoików i zawekować. Dzięki temu dłużej postoi w lodówce.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł
Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
20% rabatu na wszystkie produkty nieprzecenione z wyłączeniem marki HKliving. Oferta dostępna na dutchhouse.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 389,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 311,99 zł.
Wprowadź kod na stronie www.topsecret.pl/ona lub pokaż go w jednym z ponad 100 sklepów stacjonarnych i skorzystaj z oferty. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20% na biżuterię marki dostępny w salonach stacjonarnych i online. Oferta nie dotyczy kolekcji Nomination oraz nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
↓
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 3 190 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 2 552 zł.
